紗堂菓子

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「麻油雞飯」是一道美味又補身的台式燉飯料理

很多人怕夏天吃會太燥，但今天的這道做法，

麻油會用"拌"的，不會下去跟薑片炒

這樣就不會怕太燥熱囉！

今天是使用staub鑄鐵鍋(26cm、容量3.8L)，不僅快速方便

煮起來的飯粒粒分明，每一口都滿滿的麻油雞香～

真的是太好吃了！

其實我是第一次用鑄鐵鍋燉飯～大成功！🎉🎉

[調味料]

炒菜油：適量

麻油：３匙(一般吃飯湯匙)

白曝油：３匙 (一般吃飯湯匙)

米酒：適量

鹽：1小茶匙

[食材準備]

雞腿肉：１隻

雞翅：２隻

乾香菇：５朵

老薑片：數片

枸杞：適量

米：三杯

水：三杯又0.36 [下面有解說]

1 杯米加 1.12 杯水，就是1 又 0.12 杯水，

下圖藍色處就是0.12

所以本食譜：3杯米 加 3.36 杯水

本食譜中使用的白曝油，也是醬油的一種，

甘甜不死鹹，拿來料理或當沾醬都很棒。

1. [備料]

雞腿、雞翅跟市場攤販買時，請攤販剁小塊些，回家後用水洗淨。

乾香菇泡水，泡軟後切小片狀。

老薑片切片。

枸杞稍微用清水沖過。

 2. 鑄鐵鍋轉小火熱鍋約 4 分鐘（熱鍋到丟小水珠下會馬上蒸發）>

     加適量炒菜油、下老薑片煸，一定要煸出香味>

      加香菇片拌炒>加白曝油1匙拌炒

3. 下雞肉、米酒少許一起拌炒至半熟> 加白曝油２匙拌炒> 關火 >

    加入３匙麻油拌勻 > 鍋裡除了湯汁，其餘食材撈起一旁放

4. 下三杯米、加１小茶匙的鹽拌炒均勻即可(不能拌太久)> 下 3.36 杯水

6. 鋪上剛才撈起一旁的食材（不用翻攪）

5. 蓋上鍋蓋 > 轉中火，煮滾後(看到冒出煙) >

    不需掀蓋，轉小火(最外圍的小火)續煮９分鐘 >

   關火後一樣不掀蓋，悶１０分鐘> 

   開蓋丟枸杞在關蓋悶半分鐘即可 

6. 掀蓋後，麻油香撲鼻而來～     

    把米飯跟食材，翻動攪拌均勻。 

米飯的口感軟硬適中，鍋底也沒有鍋巴喔！！

吃下每一口都是滿滿麻油雞香，配上軟嫩的雞肉、香菇～

真的是一大滿足！

麻油在[步驟3.] 時才下去拌，即使在夏天也不會太燥！ 

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                                         謝謝大家～✨

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